16 ธ.ค. 63

 ความหอมมันจาก “กะทิ” เป็นเอกลักษณ์ของอาหารตำรับไทย เมนูคาวหรือหวานต่างมีกะทิเป็นส่วนประกอบสำคัญ เพราะกะทิทำหน้าที่เป็นตัวประสานรสชาติต่างๆ ของอาหารไทย ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ให้รสชาติกลมกล่อม เข้มข้น หอมอร่อยขึ้นอีกหลายเท่า แต่หลายคนอาจจะคิดว่ากะทิเป็นวัตถุดิบใช้ยาก ตามมาดู เราพร้อมเปิดกลเม็ดเด็ดๆ เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านมาตั้งแต่รุ่นทวด ช่วยยกระดับการใช้กะทิของเราให้ง่ายดายและคุ้มค่ายิ่งขึ้น ลองทำวิธีต่างๆ ตามนี้

1. กะทิแช่เย็น แตกมันง่ายกว่า 

เคี่ยวกะทิตั้งนาน แต่กะทิไม่แตกมันสักที ลองเอากะทิแช่เย็นข้ามคืนก่อนนำมาตั้งไฟเคี่ยว ความเย็นจะช่วยให้ไขมันในกะทิซึ่งส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัว ตกผลึกและแยกตัวออกมาได้ง่าย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ไม่นานก็ได้กะทิแตกมันน่ากินแล้ว

2. เติมน้ำตาล ช่วยลดกะทิแยกชั้น 

ใครเคี่ยวแกงกะทิแล้วเจอปัญหากะทิแยกชั้นมากเกินจนหน้าตาอาหารดูไม่น่ากิน ลองเติมน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ก่อนปรุงด้วยเกลือหรือน้ำปลา เพราะโซเดียมในเกลือจะเพิ่มความเข้มข้นของกะทิทำให้แยกชั้นง่าย ถ้าเราตัดด้วยหวานก่อน จะช่วยลดการแยกตัวของน้ำกะทิให้น้อยลงได้ 

3. ใส่เกลือสักนิด ยืดอายุกะทินานขึ้น 

กะทิขึ้นชื่อว่าเป็นวัตถุดิบที่บูดเร็ว แต่ถ้าเราเติมเกลือลงไปในกะทิแล้วเคี่ยวต่อจนเดือด จะช่วยถนอมอายุของกะทิให้อยู่ได้นานขึ้น เพราะความเค็มจากเกลือทำให้จุลินทรีย์เติบโตในกะทิยากขึ้น ช่วยชะลอการบูดของกะทิได้ ภูมิปัญญาง่ายๆ ไม่ต้องพึ่งสารกันบูดเลยสักนิด

4. แป้งข้าวเจ้า เพิ่มความเข้มข้นให้กะทิ

ขนมไทยต้องมีกะทิเข้มข้น ช่วยเพิ่มความหอมมัน แต่ถ้าเคี่ยวแล้วกะทิไม่เข้มข้นขึ้นเลย ลองเติมแป้งข้าวเจ้าลงไป คนให้แป้งข้าวเจ้าเข้ากับกะทิเป็นอย่างดี ควรทำตอนที่กะทิเย็นเพราะจะไม่ทำให้แป้งเกาะตัวเป็นก้อน แล้วจึงตั้งไฟเคี่ยวต่อจนกะทิเดือด จะเห็นว่ากะทิมีเนื้อหนืดเข้มข้นขึ้น ใช้ทำขนมหวานเมนูอะไรก็หอมอร่อย เข้มข้น น่ากินไปอีกขั้น

ถ้ามีกะทิดี กะทิแท้ 100% ไม่ว่าจะทำเมนูอะไร กะทิจะช่วยเพิ่มความหอมอร่อย กลมกล่อมให้จานเด็ดของคุณได้อย่างยอดเยี่ยม เลือกใช้กะทิชาวเกาะ รูปแบบกล่อง UHT ที่คัดสรรมะพร้าวเนื้อดีมาคั้นเป็นกะทิ บรรจุกล่องให้คุณสะดวกใช้ รับรองหอมอร่อย เข้มข้นทุกเมนูกะทิแน่นอน (link) 

บทความที่เกี่ยวข้อง

16 ธ.ค. 2563

เผยกลเม็ดแกงมัสมั่น เปลี่ยนเนื้อชิ้นหนาให้นุ่มละมุนลิ้น ตามตำราโบราณ

อาหารไทย, รอยไทย

16 ธ.ค. 2563

กะทิ “UHT” หรือ “พาสเจอร์ไรส์” เป็นวัตถุดิบเด็ด...คู่ครัวไทยยุคใหม่?

CHAOKOH , กะทิชาวเกาะ , กะทิชาวเกาะ UHT

16 ธ.ค. 2563

มือใหม่หัดเข้าครัว! สูตรแกงเขียวหวานสไตล์ฟิวชั่น อร่อยเซียนเหมือนเรียนมา

อาหารไทย, รอยไทย

16 ธ.ค. 2563

เจาะลึกเรื่อง “พริก” แต่ละชนิด ยิ่งใส่แกงยิ่งชูรสให้อร่อยอย่างบอกใคร!

อาหารไทย, รอยไทย

16 ธ.ค. 2563

เปิดประวัติศาสตร์ตำราอาหาร! รู้หรือไม่..แกงพะแนงเนื้อมาจากไหน?

อาหารไทย, รอยไทย

16 ธ.ค. 2563

หัวกะทิ VS หางกะทิ เปิดสุดยอดความลับ กะทิเหมือนกัน...มีประโยชน์ต่างกันอย่างไร?

CHAOKOH , กะทิชาวเกาะ , กะทิชาวเกาะ UHT

16 ธ.ค. 2563

5 ขนมหวานตำรับไทย ใช้ “กะทิอบควันเทียน” เติมเสน่ห์ เพิ่มความหอมมันมากกว่าเดิม!

CHAOKOH , กะทิชาวเกาะ , กะทิชาวเกาะ UHT

16 ธ.ค. 2563

แจกสูตรกินต้านไวรัส! รวมเมนูอาหารง่ายๆ ทำเอง เสริมภูมิคุ้มกันจากวัตถุดิบธรรมชาติ

อาหารไทย, รอยไทย

14 มี.ค. 2564

ยกระดับความหอมให้เมนูขนมหวาน! ‘กะทิอบควันเทียน’ เพิ่มคุณค่าให้จานโปรดของคุณ

อาหารไทย, รอยไทย