9 แกงในตำนาน ที่ชาตินี้ต้องลอง พร้อมสูตรอาหารทำง่ายๆ อร่อยได้แบบไม่น่าเชื่อ

แกงรสอร่อยล้ำที่ชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก มีเสน่ห์และรสชาติแตกต่างกัน แต่สร้างความผูกพันกับคนไทยมายาวนาน ทั้ง 9 แกงนั้น มีอะไรบ้าง ตามมาค่ะ

1. “แกงเขียวหวาน” แกงที่โดดเด่นด้วยพริกแกงเผ็ดสีเขียว เพราะใช้พริกสดสีเขียวแทนพริกแห้ง บางตำราบอกว่า ถ้าไม่อยากได้พริกแกงรสเผ็ดมากจะใช้ใบพริกโขลกลงไปด้วยเพื่อเพิ่มสีเขียว แกงนี้มีประวัติมาตั้งแต่สมัยอยุธยา ชื่อว่า “แกงเขียวหวาน” จึงมีที่มาจาก “น้ำแกงสีเขียว” ส่วน “หวาน” หมายถึง สีเขียวที่ดูสีหวานละมุน ไม่ได้หมายถึงรสชาติหวาน เนื้อสัตว์ที่นิยมใส่ คือ ไก่ หมู เนื้อ ตามชอบ แกงเขียวหวานอาหารทำง่ายๆ

2. “แกงเผ็ดแดง”  โดดเด่นที่เครื่องแกงคั่วหอมหวนเข้มข้นด้วย เมล็ดผักชีและเมล็ดยี่หร่าคั่วโขลกรวมกันกับเครื่องแกงจนพริกแกงเผ็ดสีแดงฉานน่าทานยั่วน้ำลาย แกงนี้ยืดหยุ่นได้ไม่มีสูตรตายตัว ถ้าแกงกับปลานิยมซอยกระชายใส่ลงไปด้วย แต่ถ้าแกงเผ็ดเนื้อ คนโบราณจะใส่ลูกจันลงไปเพิ่มความหอม แกงเผ็ดแดงอาหารทำง่ายๆ

3. “แกงกะหรี่อินเดีย”  รสชาติจะค่อนข้างเผ็ดร้อน คนอินเดียเชื่อว่ากินแล้วจะอายุยืน ส่วนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น รสชาติจะนุ่มนวลกลิ่นไม่ฉุนจัด ส่วนคนไทยเองก็นิยมมาก รสชาติจัดจ้านกว่า เช่น แกงกะหรี่ ปูผัดผงกะหรี่ เป็นต้น แกงกะหรี่อาหารทำง่ายๆ

4. “แกงมัสมั่น” ผู้ที่เคยรั้งตำแหน่งแกงที่อร่อยที่สุดในโลก มีประวัติว่าได้รับอิทธิพลมาจากอินเดีย ตามตำรับไทยจะใส่กะทิ และใช้เครื่องเทศเหมือนแกงเผ็ด โดยจะเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ตามไปเพื่อให้หอมขึ้น รสชาติจะออกเค็ม หวาน มัน เนื้อสัตว์สามารถใส่ได้หลากหลาย ทั้ง ไก่ เนื้อ หมู แกงมัสมั่นอาหารทำง่ายๆ

5. “ต้มข่า” โดดเด่นที่น้ำแกงสีนวลขาว หอมมันเข้มข้นจากกะทิ รสชาติเปรี้ยวเผ็ด จัดเต็มความหอมของสมุนไพร ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พร้อมน้ำมะนาวสด นิยมแกงใส่ไก่และเห็ดฟาง ที่รสสัมผัสและรสชาติเข้ากันอย่างดี ต้มข่าอาหารทำง่ายๆ

6. “พะแนง” แกงเผ็ดน้ำขลุกขลิกเข้มข้น เพราะเพิ่มถั่วลิสงคั่วป่นลงไป ใส่เพียงเนื้อสัตว์ ไม่มีผักใดๆ ยกเว้นอาจโรยใบโหระพาเพื่อความสวยงาม ตามประวัติว่าได้รับอิทธิพลจากอินเดียตอนเหนือ แต่คนไทยดัดแปลงสูตรใหม่ด้วยการใส่กะทิแทนนม พะแนงอาหารทำง่ายๆ

7. “แกงส้ม” แกงไทยไม่ใส่กะทิและเครื่องเทศ น้ำแกงสีส้มสดใสซดคล่องคอ ให้รสชาติเปรี้ยวเค็มหวานสดชื่นกลมกล่อม ความเข้มข้นจะมาจากการเติมเนื้อสัตว์ลงไปตอนโขลกพริกแกง เช่น เนื้อปลาต้ม หรือ กุ้งแห้ง โดดเด่นที่ผักตามฤดูกาล เช่น แตงโมอ่อน มะละกอ ผักบุ้ง ดอกแค แกงส้มอาหารทำง่ายๆ

8. “ต้มยำน้ำข้น” แกงดังที่ทั่วโลกหลงรัก เริ่มมีครั้งแรกในสมัยรัชกาลที่ 6 มีรสเปรี้ยวเผ็ดซดแล้วรสชื่นคล่องคอ เริ่มจากน้ำซุปใสรสกลมกล่อม เติมพระเอกคือเนื้อน้ำพริกเผาใส่ลงไปให้เข้มข้นและเงางาม ปรุงรสให้กลมกล่อม แล้วบุบพริกขี้หนูทีละเม็ดใส่ปิดท้ายจึงจะมีกลิ่นหอม นิยมแกงกับกุ้งก้ามกราม อร่อยจนชามเดียวก็ไม่พอ ต้มยำน้ำข้นอาหารทำง่ายๆ

9. “ต้มยำน้ำใส” รุ่นพี่ของต้มยำน้ำข้นอีกที เพราะสมัยก่อนอาหารไทยเน้นปรุงง่าย ไม่ใส่กะทิ เครื่องปรุงไม่มาก เน้นรสชาติจี๊ดจ๊าดถูกปากเป็นพอ นอกจากเด่นที่รสชาติเปรี้ยวนำแต่กลมกล่อมพอดี ความหอมของเครื่องเทศอย่าง ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกสด พริกแห้งและข่าก็ขาดไม่ได้ “ต้มยำน้ำใส” เติมเนื้อสัตว์ได้หลากหลาย เช่น ปลา ไก่ กุ้ง ต้มยำน้ำใสอาหารทำง่ายๆ

แม้ชื่อจะดูอลังการ ความน่าทานก็มาเต็มร้อย แต่บอกเลยว่าทุกแกงที่แนะนำให้รู้จักกัน ทำทานง่ายอร่อยด้วยแค่มีตัวช่วยดีๆ อาหารยากๆ ก็กลายเป็นอาหารง่ายๆ เพียงมีรอยไทยติดบ้าน สั่งซื้อได้เลย >> คลิก!

 

ขอบคุณข้อมูลจาก TK park อุทยานการเรียนรู้

Related News