3 เมนูหลน เครื่องจิ้มจากกะทิของดีที่ต้องลอง

หากพูดถึง “หลน” อาจเป็นอาหารที่คนรุ่นใหม่ไม่คุ้นเคยนัก แต่ความจริงแล้วหลนถือเป็นเครื่องจิ้มที่โดดเด่นมาตั้งแต่โบราณ เพราะเป็นเครื่องจิ้มไม่กี่ชนิดที่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ โดยชื่อของเมนูนี้มีที่มาจากวิธีการทำ ที่เน้นการทำให้อาหารสุกด้วยการต้มสิ่งที่ต้องการหลนด้วยน้ำกะทิข้น ๆ มักจะแต่งกลิ่นและรสชาติด้วย หัวหอม พริก และใบมะกรูด เพียงเท่านั้น ไม่นิยมใส่เครื่องเทศชนิดอื่น ๆ ลงไป เนื่องจากหลนเป็นอาหารไทยเดิมที่ทำมาจากกะทิ การใส่เครื่องเทศลงไปจะทำให้หลนที่ได้เสียรสชาติ

เครื่องเคียงที่นิยมทานคู่กับหลนกะทิแล้วเข้ากันได้ดี คือ หัวปลี ใบมะกอกอ่อน ผักชี ต้นหอม ถั่วฝักยาว ถั่วพู มะเขือเปราะ มะเขือพวง แตงกวา ใบโหระพา ยอดใบมะยมอ่อน ผักกระสัง ผักแว่น ผักบุ้ง ผักกระเฉด ผักกาดหอม ผักกาดขาว ใบชะพลู รวมทั้งใบไม้อ่อนทุกชนิดที่กินได้

Good Life For You ขอนำเสนอ 3 เมนูหลน เครื่องจิ้มต้นตำรับไทยทางเลือกใหม่ ๆ ให้ได้ทำตามกัน

1. เมนูหลนเต้าเจี้ยว

ส่วนผสม
1. เต้าเจี้ยวขาว ½ ถ้วยตวง
2. เนื้อหมูสับ 300 กรัม
3. เนื้อกุ้งสดสับ 300 กรัม
4. หัวหอมซอย 100 กรัม
5. พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
6. พริกขี้ฟ้าเหลือง 3 เม็ด
7. กะทิ 5 ถ้วยตวง
8. น้ำตาลปี๊บ 3 ถ้วยตวง
9. น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วยตวง
10. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำกะทิ ขึ้นตั้งไฟด้วยไฟปานกลาง เคี่ยวจนกะทิแตกมัน
2. โขลกเต้าเจี้ยวให้ละเอียด นำใส่หม้อ คนให้ละลายเข้ากับกะทิ ใส่หมูและกุ้งลงไปเคี่ยว
3. เบาไฟให้อ่อนลง ใส่น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ชิมรสชาติ หากยังไม่เค็มให้เติมเกลือลงไป แล้วใส่หัวหอม พริกชี้ฟ้า ทิ้งไว้พอสุกแล้วจัดเสิร์ฟพร้อมผักสด

2. เมนูหลนปู

ส่วนผสม
1. เนื้อปูก้อน 200 กรัม
2. หัวกะทิ 100 กรัม
3. หางกะทิ 50 กรัม
4. หมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ
5. หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
6. พริกสด 1 ช้อนชา
7. น้ำปลา 1 ช้อนชา
8. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
9. มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ

วิธีทำ
1. ตั้งหัวกะทิด้วยไฟปานกลาง ตามด้วยหอมแดง และหมูสับให้เข้ากันจนแตกมันเล็กน้อย แล้วใส่เนื้อปูลงไป
2. ตกแต่งด้วยพริกเหลืองหรือพริกแดง จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด

3. เมนูหลนปลาอินทรีเค็ม

ส่วนผสม
1. ปลาอินทรีเค็ม 100 กรัม
2. หัวกะทิ 100 กรัม
3. หางกะทิ 150 กรัม
4. กุ้งสับ 100 กรัม
5. หมูสับ 80 กรัม
6. หอมแดง 10 หัว
7. ใบมะกรูด 3-4 ใบ
8. พริกชี้ฟ้า
9. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมะนาว 1-2 ลูก
11. น้ำตาลปี๊บ 1-1½ ช้อนโต๊ะ
12. เกลือป่น

วิธีทำ
1. นำปลาอินทรีย์ไปนึ่งให้สุก แกะส่วนที่เป็นเนื้อออกมาแล้วยีให้ละเอียด นำไปผสมกับเนื้อหมูสับและกุ้งสับ
2. เทหางกะทิใส่หม้อ ใช้ไฟปานกลาง เมื่อเริ่มเดือดใส่เนื้อปลา กุ้งสับ และหมูสับจากข้อ1 ลงไป
3. เมื่อเนื้อปลา กุ้ง และหมูสับเริ่มสุก ให้ใส่หัวหอมแดงลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน แล้วชิมรสชาติตามชอบ
4. พอหลนเริ่มเดือดอีกครั้ง ใส่พริกขี้หนู หัวกะทิ ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน แล้วยกลง จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด

เมนูกะทิถือเป็นเมนูที่อยู่คู่ครัวไทยมานานตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่ว่าจะต้ม ยำ ทำแกง หรือแม้แต่เมนูเครื่องจิ้มก็ยังสามารถใช้กะทิมาทำได้ เพราะฉะนั้นมีกะทิติดบ้านเอาไว้ อยากสร้างสรรค์เมนูประเภทไหน ก็ทำทานได้ทันที สนใจสั่งซื้อกะทิ ชาวเกาะได้ที่นี่ >>คลิก<<

Related News