ทำความรู้จักแม่แบบแกงไทยและการเดินทางอันยาวไกลจนมาเป็นแกงเขียวหวาน

หลายคนรู้ดีว่า “แกงไทย” ได้เค้าโครงมาจากแกงกะหรี่ในประเทศอินเดีย แต่ถ้าเจาะลึกลงไป เมื่อราว ๆ 2,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช ชายฝั่งทะเลในแถบตะวันออกเฉียงใต้ของอินเดียขณะนั้น เป็นพื้นที่ปลูกเครื่องเทศสำคัญ ส่วนใหญ่คนในพื้นที่นี้มักจะสร้างสรรค์เมนูอาหารง่าย ๆ ของตัวเองด้วยการนำ พริกไทย กระวาน ขิง ขมิ้น มาบดเข้ากับน้ำนม ทานคู่กับข้าว

ต่อมาสูตรอาหารง่าย ๆ ที่ว่านี้ได้กระจายตัวออกไปในหลายพื้นที่ของอินเดียทางใต้ เมื่อผสมผสานเข้ากับหลากหลายวัฒนธรรม จากเมนูอาหารง่าย ๆ ที่มีวัตถุดิบแค่ไม่กี่อย่าง ก็เพิ่มเติมวัตถุดิบในส่วนอื่น ๆ อย่าง กะทิ อบเชย ลูกกระวาน กานพลูเข้ามา จนกลายเป็น “แกงกุรุหม่า” อาหารชื่อดังของอินเดีย และถูกดัดแปลงต่ออีกทีเป็น แกงกะหรี่ แบบที่เรารู้จักกัน

หลังจากการเปลี่ยนแปลงของโลกที่เริ่มมีการติดต่อซื้อขายกับต่างแดนมากขึ้น สูตรอาหารง่าย ๆ ของชาวพื้นเมืองที่พัฒนาจนกลายมาเป็นแกงรสชาติใหม่ ๆ ก็ได้เดินทางข้ามน้ำข้ามทะเลจนสินค้ากระจายตัวไปทั่วโลก และหนึ่งในนั้นก็คือประเทศไทย โดยสินค้านำเข้าที่โดดเด่นอย่างหนึ่งของอินเดีย คงจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจาก “เครื่องเทศ” เครื่องเทศในสมัยนั้นทำให้คนไทยตื่นตาตื่นใจเป็นอย่างมาก และหากพูดถึงเครื่องเทศก็คงจะไม่พูดถึงอาหารไม่ได้ ด้วยเหตุนี้จึงทำให้แกงอินเดียเริ่มเข้ามามีบทบาทในเมนูอาหารไทยมากขึ้น

แต่เดิมแกงไทยนั้นเป็นสูตรอาหารง่าย ๆ ใช้เพียงตะไคร้ หอม กระเทียม กระชาย ในการปรุงรสเท่านั้น โดยแกงในรูปแบบไทยดั้งเดิม มักเป็นแกงน้ำใส เน้นคุณประโยชน์ทางยาเสียมากกว่า แกงของไทยที่ได้ออกมาส่วนใหญ่จึงเป็นเมนูอาหารง่าย ๆ เช่น แกงเลียง แกงจืด แกงส้ม แกงป่า ต่อมาเมื่อได้ติดต่อค้าขายกับต่างชาติ ไทยจึงรับวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลายมากขึ้น เมนูอาหารง่าย ๆ ที่เคยทำก็เริ่มมีวัตถุดิบ รวมไปถึงขั้นตอนการทำที่ซับซ้อน เริ่มมีการเคี่ยวกะทิให้แตกมันและเพิ่มเติมเครื่องเทศเข้าไป จนกลายเป็นแกงที่มีชื่อเสียงดังไกลระดับโลกหลายเมนู เช่น แกงมัสมั่น แกงพะแนง หรือแกงเผ็ดต่าง ๆ

โดยในเครื่องปรุงแกงก่อนหน้านี้ มักใช้พริกสีแดงในการทำ แต่ต่อมาได้เริ่มมีการใช้พริกสีเขียวมาผสมกับวัตถุดิบเครื่องแกงอันหลากหลาย จนได้เป็น สีเขียวนวล เมื่อนำมาเคี่ยวกับหัวกะทิร้อน ๆ จนแตกมัน จึงได้ออกมาเป็นแกงเขียวหวาน แกงไทยที่สีสันแปลกตาไปจากแกงอื่น ๆ ส่งผลให้กลายเป็นแกงที่มีชื่อเสียงอันดับต้น ๆ ของอาหารไทย จนดังไกลไปทั่วโลก ด้วยรสชาติที่อร่อย กลมกล่อม มีความเผ็ดจัดจ้าน และสีสันที่น่ารับประทานเกินใคร

สนใจเลือกชมตัวช่วยให้แกงไทยทำง่ายยิ่งกว่าเดิม ได้ที่นี่ >> คลิก <<

Related News