ตำนานความต่างของ “แกงกะหรี่” ในแต่ละประเทศ และสูตรแกงกระหรี่ง่ายๆ แบบไทยๆ ที่นี่

“แกงกะหรี่” ต่างที่ต่างถิ่น แต่ยังคงกลิ่นอายของเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ไว้

 

แกงกะหรี่อินเดีย : เครื่องเทศมีรสชาติค่อนข้างเผ็ดร้อน และกลิ่นแรงกว่าที่อื่น โดยชาวอินเดียเชื่อว่า.. หากนำผงกะหรี่มาปรุงอาหารจะทำให้อายุยืน เมนูอาหารส่วนใหญ่ของอินเดียจึงนิยมใส่ผงกะหรี่เป็นเครื่องปรุงหลัก เช่น มาซาล่าไก่ (แกงกะหรี่ไก่) , ไก่ทันดูรี (ไก่หมักผงกะหรี่) , Rogan Josh Lamb (แกงแกะ) เป็นต้น

 

แกงกะหรี่ยุโรป : เราเรียกว่า Vadouvan เป็นการผสมผสานระหว่างผงกะหรี่แบบอินเดียเข้ากับหอมแดง หอมหัวใหญ่ กระเทียมอบแห้ง และเครื่องแกงตามท้องถิ่น เครื่องเทศจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ซึ่งนิยมทำซุปหรือซอสครีม หรือใช้หมักเนื้อสัตว์ สำหรับทำสเต๊ก โรยหน้าสตูว์ เป็นต้น

 

แกงกะหรี่ญี่ปุ่น : ชาวญี่ปุ่นนิยมซื้อก้อนกะหรี่สำเร็จรูปมาปรุงอาหารมากกว่าทำเอง แต่ด้วยเป็นนักสร้างสรรค์ทำให้ในญี่ปุ่นมีเมนูแกงกะหรี่ที่หลากหลายกว่าชาติอื่นๆ เช่น แกงกะหรี่หมูทอดกิมจิ, แกงกะหรี่เนื้อ, ข้าวห่อไข่ราดซอสแกงกะหรี่ ครีมโคโรเกะไส้แกงกะหรี่ เป็นต้น แต่ผงกะหรี่ของญี่ปุ่น กลิ่นจะอ่อนไม่ฉุนเครื่องเทศ รสชาติอาหารจึงจะนุ่มนวลตามสไตล์ญี่ปุ่น

 

แกงกะหรี่ไทย : กลิ่นจะหอมเครื่องเทศและมีรสจัดจ้าน นิยมนำมาทำเป็นเมนูแกงกะหรี่สไตล์อาหารทางใต้มากกว่า ซึ่งจะใส่กะทิลงไปเคี่ยวกับผงกะหรี่ด้วย เคี่ยวเรื่อยๆ จนกะทิแตกมัน จากนั้นใส่วัตถุดิบต่างๆ ลงไป คนไทยก็เป็นนักสร้างสรรค์อาหารเช่นกัน นำมาดัดแปลงเป็นเมนูต่างๆ อยู่หลายอย่าง เช่น ข้าวหมกไก่ กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ ปูผัดผงกะหรี่ หมูสะเต๊ะแกงมัสมั่นเนื้อ แกงกะหรี่ไก่ โดยน้ำแกงจะใสกว่าของญี่ปุ่น ฯลฯ

 

รอยไทยมีสูตร “ข้าวหน้าแกงกะหรี่เนื้อ” แบบไทยๆ มาฝากจดสูตรแล้วทำตามกันเลย!

 

ส่วนผสม

1. เนื้อวัวชั้นหั่นชิ้น 300 กรัม

2. น้ำพริกแกงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ

3. หัวกะทิ ¼ ถ้วยตวง

4. กะทิเข้มข้นปานกลาง 4 ถ้วยตวง

5. หอมหัวใหญ่หัวเล็กผ่าครึ่ง 100 กรัม

6. มันฝรั่งหั่นชิ้น 150 กรัม

7. แครอทหั่นชิ้น 100 กรัม

8. ไข่ไก่ 2 ฟอง

9. นมสด 2 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำปลา 1 ช้อนชา

11. น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนชา

12. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อร้อนใส่น้ำพริกแกงกะหรี่ผัดให้พอมีกลิ่นหอม

2. เติมหัวกะทิ ผัดจนแตกมัน ใส่เนื้อวัวลงผัด ตามด้วยกะทิเข้มข้นปานกลาง รอจนเดือด

3. ใส่หอมหัวใหญ่ มันฝรั่ง แครอท ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไฟอ่อนจนหอมหัวใหญ่ มันฝรั่งนุ่ม ตักขึ้นพักไว้

4. เคี่ยวเนื้อวัวต่อจนนุ่ม แล้วใส่หอมหัวใหญ่ มันฝรั่งกลับลงไปอีกครั้ง รอจนเดือด ปิดไฟ ยกลง

5. ตั้งกระทะเทฟลอนใช้ไฟอ่อนใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตีไข่ไก่กับนมสดให้เข้ากัน

6. เมื่อกระทะร้อน ใส่ไข่ไก่ลงไป คนให้ไข่เซทตัว แล้วตักขึ้น วางทับบนข้าวสวย ราดแกงกะหรี่เนื้อ จัดเสิร์ฟ

 

แค่อ่านสูตรยังน่าทานขนาดนี้ เพื่อนๆ คงต้องลองทำเมนูที่แกงกะหรี่จานอร่อยกันสักหน่อยแล้วล่ะ ไม่แน่คุณอาจจะครีเอทสูตรเมนูแกงกะหรี่ในสไตล์ตัวเองแล้วดังไปทั่วโลกเลยก็ได้ แค่มี รอยไทย “น้ำแกงกะหรี่พร้อมปรุง” ติดครัว..ใครทำก็อร่อย >> คลิก <<

Related News